家常月饼 简单广式免转化糖浆版
家常月饼想要简单好上手，优先选用不用熬转化糖浆的配方，饼皮柔软不容易开裂，冷却回油之后口感温润香甜，新手在家用普通烤箱就能完成。传统广式月饼需要提前熬转化糖浆，步骤繁琐，把控不好糖浆状态，烤的时候很容易开裂或者上色过重。这款简化配方用白糖水替代转化糖浆，材料都是家里容易买到的，饼皮面团揉好之后静置松弛到位，包馅的时候不容易破皮，压模花纹清晰，烤好放一两天回油，饼皮变软油亮，吃起来和外面买的家常月饼差别不大。
准备食材
饼皮用料
中筋面粉两百克
白糖六十克
清水八十毫升
食用油六十克
碱水两克没有碱水可以不用
馅料
豆沙或者莲蓉四百克，也可以用五仁紫薯馅
辅料
蛋黄一个，清水少许用来刷表面
揉制饼皮面团
1 先把白糖倒进清水里面，搅拌到白糖完全化开，放凉备用。
2 在大碗里面放入面粉，倒入糖水还有食用油，放入碱水。
3 先用筷子搅拌成絮状，之后下手揉成光滑不粘手的面团，不要反复用力揉，揉成团就可以，揉太久面团起筋烤完容易硬。
4 揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温松弛六十分钟，松弛到位是饼皮不开裂的关键。
分皮分馅
1 松弛好之后把面团分成每个二十克的小剂子，馅料分成每个三十克的小球。
2 分好之后盖上保鲜膜，防止表面风干起皮，风干之后包的时候很容易裂开。
3 如果要做蛋黄馅，豆沙分成二十五克，包入咸蛋黄，再搓圆。
包月饼压模
1 拿一个饼皮剂子放在手心，用手掌压成中间厚边缘薄的圆片。
2 放上馅料小球，慢慢向上推饼皮，一点点收口，把馅料完整包住，收口位置捏紧实，不要留下缝隙。
3 包好之后在表面轻轻沾一层薄面粉，放进月饼模具里面。
4 在烤盘上面用力按压模具，平稳提起，一个带有花纹的月饼胚就做好，依次做完所有月饼胚，摆入铺油纸的烤盘，月饼之间留出空隙。
烘烤定型
1 烤箱提前预热到一百八十度，先给月饼胚喷一层薄薄清水，防止表皮快速烤干开裂。
2 放入烤箱先烤五分钟，让月饼定型，取出烤盘，放凉三分钟，再薄薄刷一层蛋黄水，只刷表面花纹，不要刷侧面。
3 再次放入烤箱，调到一百六十度继续烤十五分钟，烤到表面金黄就取出。
4 烤好之后放在网架上面放凉，凉透之后装进密封盒子，室温放置一到两天回油，饼皮变软之后再吃。
做好的家常月饼回油之后口感最好，刚出炉的时候饼皮偏硬，不要马上吃。只要面团松弛充足，包的时候动作轻柔，花纹就可以清晰完整。
【常见问题】
问题 1 家常月饼烘烤的时候开裂是什么原因
回答 1 家常月饼烘烤开裂大多是面团松弛时间不够，揉面过度起筋，包的时候饼皮厚薄不均，进烤箱没有喷水，烤箱温度太高，做好松弛，控制火候，就能减少开裂。
问题 2 家常月饼回油之后花纹模糊怎么办
回答 2 家常月饼回油花纹变模糊一般是饼皮油放太多，刷蛋液太厚，烘烤时间不足，定型阶段温度偏低，蛋液只轻刷一层，先高温定型，花纹保留会更好。
问题 3 家常月饼没有烤箱能不能做
回答 3 家常月饼没有烤箱很难做出这种版本，空气炸锅可以替代烤箱，温度调低十度，缩短烘烤时间，平底锅无法做出花纹和干爽的饼皮，不适合用来制作家常月饼。
问题 4 家常月饼可以放多久
回答 4 家常月饼没有防腐剂，密封放在阴凉处大概一周，放冰箱冷藏可以延长时间，吃之前提前拿出来回温，冰箱存放太久会影响家常月饼回油后的口感。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，不同品牌面粉吸水性不一样，馅料干湿程度不同，烘烤时间温度按自家设备微调，自制家常月饼尽快食用，变质请勿食用。