问香煎小黄鱼的做法 外酥里嫩家常教程

香煎小黄鱼的做法，重点就是提前腌制去腥，鱼身表面擦干水分，锅热油热，中小火慢煎，做到外皮金黄酥脆，鱼肉嫩而不散，不碎皮。小黄鱼肉质细嫩，水分大，如果鱼身有水、油温不够，下锅之后很容易粘锅底，破皮碎掉，这是做香煎小黄鱼最常见的问题，腌制主要是去除海腥味，不需要重调料，突出小黄鱼本身鲜香味。

食材准备清单

详细操作步骤

1 小黄鱼清洗干净，腹内黑膜一定要撕掉，黑膜是腥味主要来源，冲洗之后用厨房纸把鱼身内外水分彻底吸干。

2 鱼身两面划浅刀，方便入味，放入盆中，加姜丝葱段、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制 15 到 20 分钟。

3 腌制完成之后，再次用厨房纸吸干表面汁水，鱼身薄薄拍一层干面粉或者淀粉，这一步可以帮助形成脆壳，防粘。

4 平底锅开中火，倒入食用油，油温升高之后，把小黄鱼逐条平铺下锅，不要马上翻动。

5 保持中小火，一面煎 3 到 4 分钟，底部定型金黄之后，再翻面，另一面同样煎 3 到 4 分钟，煎到两面金黄，鱼肉熟透。

6 煎好之后可以垫吸油纸吸掉多余油脂，装盘，可以挤少许柠檬汁或者搭配香醋食用。

烹饪关键要点

腹内黑膜必须清理干净，不然成品腥味很重。鱼身水分一定要擦干，是防破皮的核心。煎的时候不要频繁翻动，没定型就翻很容易碎。想要外皮更酥脆，可以选择用淀粉，面粉口感偏软。

风味变体

喜欢香辛口味，腌制的时候可以加少许椒盐，煎好直接就是椒盐香煎小黄鱼，不用额外蘸料。

【常见问题】

问题 1 香煎小黄鱼的做法 为什么煎的时候破皮粘锅

回答 1 香煎小黄鱼的做法，粘锅破皮大多是鱼身带水、油温偏低，或者太早翻动，擦干水分，油温升高再下锅，等一面定型金黄再翻面就可以解决。

问题 2 香煎小黄鱼的做法 不拍面粉可以吗

回答 2 香煎小黄鱼的做法可以不拍粉，但是不拍粉外皮酥脆感弱，更容易粘锅，想少油健康可以省略，但是煎的时候火候要控制好。

问题 3 香煎小黄鱼的做法 小黄鱼腌制时间越长越好吗

回答 3 香煎小黄鱼的做法，腌制 15 到 20 分钟就足够，腌制太久鱼肉会过咸，肉质还会变紧，影响嫩度。

【免责申明】

本文香煎小黄鱼的做法仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，煎制过程注意防热油烫伤，食材新鲜度直接影响成品风味，食用后不适请及时就医。