问面饼怎么做又软又好吃 家常软面饼详细教程

想要面饼做出来又软又好吃，核心要点就是水温选择正确，充分醒面，揉面到位，烙制火候控制好，做好的面饼外皮微焦内部暄软，放凉之后也不容易发硬，适合早餐卷菜夹肉日常主食。面饼发硬最主要原因就是水温不对，醒面时间不足，烙制时间太长把水分全部烤干，用半烫面也就是一部分开水一部分常温水和面，面粉里面淀粉提前糊化，面团延展性变好，成品柔软度会明显提升，比全部冷水和面的面饼口感好很多，醒面是非常关键的一步，面粉充分吸水形成稳定面筋，擀的时候不容易回缩，烙出来层次和软度都会更好。

准备食材清单

主料 中筋面粉 500 克

辅料 开水 180 毫升 常温水 120 毫升 食盐 3 克

增软可选 少许食用油

烙制用油 少量食用油

半烫面软面饼详细制作步骤

第一步调面，面粉里面加入食盐拌匀，先倒入开水，用筷子搅拌成面絮，再加入常温水，继续搅拌，等到面絮不烫手之后下手揉成偏软光滑面团，面团要比饺子面软一点，不能硬。

第二步醒面，盖好盖子静置醒面四十分钟，中途可以再揉一次，让面筋松弛，醒面时间不能太短，不然擀饼会回缩。

第三步分剂，醒好的面团不用过度揉压，直接分成大小均匀小面剂，每个面剂表面刷一层薄油，继续盖盖松弛十分钟。

第四步擀饼，取面剂擀成薄圆饼，厚度控制在两到三毫米，不要擀太厚，太厚内部不容易熟，太薄容易干硬。

第五步烙制，平底锅开中小火，锅底刷薄油，放入面饼，烙到一面出现浅金黄斑点，立刻翻面，两面都鼓起大泡就可以出锅，出锅之后可以摞在一起，利用余温继续焖软。

关键要点对照表

进阶增软技巧

想要层次更多，可以擀开之后抹一层薄油撒少许盐，卷起来盘成圆团，再次擀开，做成多层软饼。烙好的面饼如果暂时不吃，趁热放进保鲜袋密封，锁住水汽，第二天吃依然柔软，不会干硬。如果喜欢奶香味，可以和面的时候加少量牛奶替换一部分清水，软度和风味都会提升。

适用搭配

这种软面饼可以卷土豆丝，卷鸡蛋，卷酱牛肉，也可以直接蘸酱吃，口感柔韧不发干，老人小孩都适合。

【常见问题】

问题 1 面饼怎么做又软又好吃放第二天就硬是什么原因

回答 1 面饼怎么做又软又好吃放第二天发硬，是淀粉回生造成的，烙好之后没有密封保存水分流失，解决办法就是出锅趁热装进保鲜袋密封，吃之前上锅蒸三十秒可以恢复柔软。

问题 2 面饼怎么做又软又好吃可以全部开水烫面吗

回答 2 面饼怎么做又软又好吃可以全部开水烫面，成品会更软，但是面筋韧性偏弱，擀的时候容易破，新手更推荐半烫面，兼顾软度和韧性。

问题 3 面饼怎么做又软又好吃用高筋面粉行不行

回答 3 面饼怎么做又软又好吃可以用高筋面粉，成品韧性更强，但是需要增加醒面时间，不然面团回缩严重，日常家用还是中筋面粉最适合。

问题 4 面饼怎么做又软又好吃烙的时候起泡是正常吗

回答 4 面饼怎么做又软又好吃烙的时候鼓起大泡属于正常现象，说明面团醒面到位，内部受热产生蒸汽，这种面饼内部蓬松柔软，是成功的表现。

【免责申明】

本文为家常面饼怎么做又软又好吃烹饪参考，面粉吸水性不同，和面水量可以微调，烙制过程注意防烫伤，对食材过敏者请避开对应配料。