问东北排骨炖豆角的做法 经典农家炖菜教程

东北排骨炖豆角是东北家常硬菜，选用油豆角搭配猪肋排慢炖，排骨酥烂脱骨，豆角面软入味，汤汁浓郁咸香，是非常下饭的炖菜，很多人做这道菜味道不对，主要是排骨没有提前焯水去血沫，炖出来汤有腥味，还有豆角下锅太早或者炖的时间不够，豆角没有熟透，带有生豆味，正宗东北版本喜欢用东北大酱提味，区别于普通红烧做法，肉香和豆角清香融合在一起，很多家庭还会额外加土豆块，让整道菜口感更丰富，这道菜适合厚底锅或者高压锅制作，柴火大锅炖出来香气会更加醇厚。

食材准备对照表

详细制作步骤

第一步 预处理食材，排骨剁成段，冷水下锅，加姜片料酒，大火烧开撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，豆角摘掉老筋掰成段，清洗之后控干水分，土豆去皮切滚刀块，葱姜切好备用。

第二步 煸炒排骨，锅里放少许食用油，下入排骨中小火煸炒，把排骨表面煎到微微焦黄，放入葱姜八角爆香，加入东北大酱翻炒，让排骨均匀裹上酱色。

第三步 加水炖排骨，倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火盖盖炖三十分钟，先把排骨炖到半软状态。

第四步 下入豆角，把控干水的豆角倒进锅里，如果加土豆也可以此时一起放入，继续盖盖小火炖二十分钟，保证豆角充分炖透，去除生青味。

第五步 调味收汁，尝一下咸度，东北大酱本身含盐，酌情补少量生抽和食盐，开大火稍微收浓汤汁，不用完全收干，保留少量汤汁拌饭味道更好，就可以出锅。

制作核心要点

排骨焯水一定要冷水下锅，才能逼出血水腥味，炖肉全程加热水，冷水会让排骨肉质收缩变柴，油豆角一定要炖透，不能追求脆感缩短时间，大酱不要一次性放太多，避免成品过咸，豆角下锅之前尽量控干水分，减少生水稀释汤汁味道。

综合来看，东北排骨炖豆角重点就是先炖软排骨，再下入豆角慢炖，依靠东北大酱调出地道风味，保证豆角熟透，排骨酥烂，就是正宗家常东北排骨炖豆角。

【常见问题】

问题 1 东北排骨炖豆角的做法，可以不用油豆角吗

回答 1 东北排骨炖豆角的做法，没有油豆角可以替换普通长豆角，但是普通长豆角皮薄，炖完没有油豆角那种面软香甜的口感，风味和原版会有差别。

问题 2 东北排骨炖豆角的做法，为什么炖出来豆角有生味

回答 2 东北排骨炖豆角的做法，豆角有生味一般是炖制时间太短，豆角没有完全熟透，需要延长焖炖时间，保证豆角变软，生青味完全消失。

问题 3 东北排骨炖豆角的做法，没有东北大酱怎么办

回答 3 东北排骨炖豆角的做法，没有东北大酱可以临时用黄豆酱或者生抽替代，但是缺少大酱发酵的独特酱香，想还原正宗风味优先使用东北大酱。

问题 4 东北排骨炖豆角的做法，可以用电压力锅做吗

回答 4 东北排骨炖豆角的做法，可以使用电压力锅，排骨上汽之后保压十五分钟，再放入豆角继续保压八分钟，能大幅缩短制作时间，但是香气不如普通锅慢炖融合度高。

【免责申明】

本内容为家庭烹饪参考，食材和调料用量属于家常参考值，各地配方存在差异，可根据个人口味调整，豆角务必充分加热熟透，本做法属于民间家常版本，和饭店专业版本会存在差别，仅作为烹饪学习参考。