问芹菜的 6 种家常做法 清脆爽口快手下饭

芹菜的 6 种家常做法核心包含芹菜炒肉 芹菜炒香干 芹菜拌花生米 芹菜炒鸡蛋 芹菜炖豆腐 芹菜炒虾仁，每一种做法都保留芹菜脆嫩的口感，兼顾荤素搭配，操作都是家庭灶台可以完成的快手菜，很多人做芹菜容易发黄变软发柴，还有很重的生涩味，主要原因是芹菜老筋没有去除，焯水时间太长，大火快炒的时间把控不好，调味顺序错误，只要学会去老筋 焯水控时 大火快炒这几个关键点，这 6 种芹菜家常做法都能稳定做出清脆鲜香的成品。芹菜纤维比较粗，外层老筋不去除吃起来塞牙，芹菜含水量高，长时间加热细胞破裂就会变软失去脆感，生芹菜带有特殊青草涩味，短时间焯水可以去除涩味同时保留脆度，不同搭配食材成熟速度不一样，如果同步下锅，芹菜已经炒烂其他食材还没熟透，所以每种做法都要区分食材下锅顺序，这是这 6 种芹菜家常做法好吃的底层原因。

食材预处理通用标准

挑选芹菜 优先选茎秆挺直颜色鲜绿，根部没有发黑，叶片不发黄的香芹或者西芹，香芹味道更浓，西芹茎粗口感更脆。

去老筋 把芹菜掰成段，撕掉外侧粗硬老筋，清洗干净，根据菜品需要切斜段或者切丁。

焯水要点 烧开水加少许盐和食用油，放入芹菜烫 30 到 60 秒，立刻捞出过凉水，颜色翠绿脆爽，这个预处理适合凉拌 炒制类芹菜做法。

做法一 芹菜炒肉

主料 芹菜 300 克 猪肉 200 克

辅料 大蒜 3 瓣 生姜少许

调料 生抽 料酒 盐 白胡椒粉 食用油

步骤

1 猪肉切薄片，加料酒生抽抓匀腌制十分钟，芹菜斜切段，老筋撕掉

2 锅中倒油，下入肉片滑炒到变色盛出

3 留底油爆香姜蒜，放入芹菜大火快炒两分钟

4 倒回肉片，加盐白胡椒粉生抽翻炒均匀，断生立刻出锅

做法二 芹菜炒香干

主料 芹菜 300 克 香干 4 块

辅料 大蒜 3 瓣

调料 生抽 盐 白糖 蚝油 食用油

步骤

1 香干切细条，芹菜切斜段，芹菜可以提前短时间焯水

2 锅中倒油爆香蒜末，放入香干小火煎到表面微焦

3 下入芹菜大火翻炒，加生抽蚝油少量白糖盐

4 快速翻匀，芹菜保持脆感就出锅

做法三 芹菜拌花生米

主料 芹菜 250 克 熟花生米 150 克

辅料 大蒜 3 瓣

调料 盐 生抽 香醋 香油 白糖

步骤

1 芹菜切小段，开水焯水一分钟捞出过凉沥干

2 大碗放入芹菜和熟花生米，加入蒜末

3 调酱汁，盐生抽香醋白糖香油混合搅匀

4 酱汁倒入食材拌匀，静置十分钟入味即可食用

做法四 芹菜炒鸡蛋

主料 芹菜 250 克 鸡蛋 3 个

辅料 小葱

调料 盐 白胡椒粉 食用油

步骤

1 芹菜切小丁，鸡蛋打散加少许盐搅匀

2 锅中倒油，倒入蛋液划散炒熟盛出

3 原锅放入芹菜丁大火翻炒一分钟

4 鸡蛋回锅，加盐白胡椒粉翻拌均匀出锅

做法五 芹菜炖豆腐

主料 芹菜 250 克 北豆腐 400 克

辅料 大葱 生姜

调料 生抽 盐 白胡椒粉 食用油

步骤

1 豆腐切方块，芹菜切斜段

2 锅中倒油，豆腐煎到两面金黄盛出

3 爆香葱姜，放入芹菜翻炒几下，加入少量热水

4 放入煎好的豆腐，加生抽盐白胡椒粉小火焖五分钟，大火稍微收汁出锅

做法六 芹菜炒虾仁

主料 芹菜 250 克 鲜虾仁 200 克

辅料 生姜

调料 料酒 盐 白胡椒粉 淀粉 食用油

步骤

1 虾仁挑去虾线，加料酒盐淀粉抓匀腌制，芹菜斜切段

2 开水把芹菜焯三十秒捞出，虾仁焯水至变色捞出

3 锅中倒油爆香姜末，下入芹菜和虾仁

4 加盐白胡椒粉快速翻匀，短时间翻炒立刻出锅

6 种芹菜家常做法对照表

按照这芹菜的 6 种家常做法操作，记住芹菜去老筋，炒制类坚持大火快炒，凉拌类焯水之后过凉水，根据搭配食材调整成熟顺序，就能长期稳定做出翠绿脆爽的芹菜菜品，荤素凉菜炖菜全覆盖，日常三餐选择非常灵活。

【常见问题】

问题 1 芹菜的 6 种家常做法里面芹菜要不要全部焯水

回答 1 芹菜的 6 种家常做法里面，凉拌芹菜拌花生米建议焯水，芹菜炒虾仁也推荐短时间焯水，芹菜炒肉芹菜炒香干可以不焯水直接大火快炒，芹菜炖豆腐不需要提前焯水，根据做法需求选择即可。

问题 2 芹菜的 6 种家常做法用香芹还是西芹更好

回答 2 芹菜的 6 种家常做法，香芹香味更重，适合芹菜炒肉凉拌这类做法，西芹茎秆粗壮脆感更强，适合芹菜炒虾仁芹菜炒香干，两种都可以做，风味口感有差别。

问题 3 芹菜的 6 种家常做法炒完发黄是什么原因

回答 3 芹菜的 6 种家常做法炒完发黄，大多是加热时间太久，芹菜长时间受热叶绿素被破坏，炒制一定要大火快炒断生就出锅，焯水之后立刻过凉水可以有效防止发黄。

问题 4 芹菜的 6 种家常做法可以做成辣味版本吗

回答 4 芹菜的 6 种家常做法可以做成辣味版本，炒制类做法爆香的时候加入干辣椒或者小米辣，辣味融入芹菜，适合喜欢重口味的人群，凉拌款也可以加辣椒油调整风味。

【免责申明】

本文芹菜的 6 种家常做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数和个人口味调整，对芹菜或者虾仁豆制品过敏人群请勿食用，烹饪过程注意热油炉火安全。