问鸡汤怎样炖好喝又营养

【鸡汤怎样炖好喝又营养】家里来客人想炖锅汤，或者身体有点疲乏想补一补的时候，很多人第一反应都是鸡汤。可偏偏这碗看似简单的汤，做起来往往要么是肉像嚼蜡，要么是腥味盖过鲜味，甚至有人为了“营养”熬几个小时，结果全是油沫子。其实，鸡汤好不好喝、营不养人，关键在于细节的把控。咱们今天不扯那些虚头巴脑的理论，就说说实实在在能落地的经验，把这碗汤炖明白。

首先得说选鸡，别总觉得老母鸡才最好。要是图个肉嫩、汤鲜，三黄鸡或者芦花鸡其实不错；只有要那种奶白色的浓厚口感，且家里有老人需要慢火久炖滋补，那才考虑当年的老母鸡。买回来别急着下锅，最关键的一步是去腥。很多人习惯泡水泡半天，其实那样水溶性营养早就跑光了。只需把内脏掏干净后，用冷水冲洗一遍，特别是腹内的血块和淋巴组织要用手捏掉，这样炖出来的汤才清亮不腥。

水量也是一门学问。记住一个原则：一次性加足水。中途加水会稀释香味，而且让蛋白质凝固，口感瞬间变差。通常水要没过鸡肉大概两指节就行。火候上，大火烧开是为了撇去浮沫，这个动作不能省，但转小火后就不能大动干戈地频繁揭盖了，否则蒸汽带走太多精华，香气不够浓郁。最容易被忽视的是放盐的时间，很多长辈教的是早放盐入味，其实恰恰相反，盐放晚了肉才鲜嫩，汤才鲜美。等到关火前五分钟撒一把盐，正好提鲜又不发酸。

下面这份总结表，我把它整理成对比的形式，大家照着做就能避开大部分坑：

鸡汤烹饪核心要点对照表