问珍珠的做法奶茶 自制珍珠奶茶详细教程

自制珍珠奶茶想要珍珠 Q 弹不软烂，奶茶茶香浓郁不苦涩，核心要点是木薯粉趁热揉面，珍珠煮好之后焖透再过冷水，奶茶用红茶加牛奶按比例调配，控制煮茶时间避免茶汤发苦，这是家庭制作珍珠奶茶稳定成功的方案。很多人做珍珠容易散开，或者放一会就变硬，原因就是揉面的时候水温不够，木薯粉没有充分糊化，煮珍珠之后没有焖制，内部芯子夹生，奶茶部分如果茶叶久煮，单宁析出过多，喝起来会涩口，珍珠本身甜度有限，所以需要用糖浆或者白砂糖给珍珠单独浸泡，这样珍珠奶茶喝起来味道层次均衡，不会只有奶茶甜珍珠没有味道。

食材准备

主料 木薯粉 一百五十克 红糖 四十克 清水 八十毫升

奶茶部分 红茶包或者红茶叶 五克 纯牛奶 二百五十毫升 白砂糖 二十克

可选配料 炼乳 冰块 淡奶油

珍珠制作步骤

1 红糖和清水倒入小锅，小火加热，搅拌到红糖完全融化，继续煮到沸腾状态，这一步一定要保持滚烫

2 立刻把沸腾红糖水倒入木薯粉里面，边倒边快速搅拌成絮状，温度下降之后下手揉成光滑偏硬面团，面团不能太软，太软做出来珍珠容易煮烂

3 把面团搓成长条，切成小粒，再逐个搓成小圆球，搓好之后撒少量干木薯粉摇晃，防止珍珠互相粘连

4 锅里水烧开，下入珍珠，中火煮，期间不停轻轻搅拌，防止沉底粘锅，煮二十五分钟左右

5 关火盖上锅盖焖二十分钟，焖是关键，保证珍珠内部完全熟透没有白芯

6 焖好捞出珍珠，立刻放进凉白开或者冰水浸泡三分钟，捞出之后加一勺糖浆拌匀，防止珍珠粘连变硬

奶茶基底制作步骤

1 小锅倒入少量清水，放入红茶，小火煮三到四分钟，煮出红亮茶汤，不要长时间熬煮

2 茶汤里面加入白砂糖搅拌融化，倒入纯牛奶，小火加热到温热就关火，不要把牛奶煮沸，煮沸之后奶味容易变腥

3 把奶茶过滤掉茶叶，放凉之后可以加冰块降温

4 杯子里面放入提前做好的珍珠，倒入奶茶，珍珠奶茶就完成，喜欢更甜可以加炼乳调味

关键注意事项

自制珍珠奶茶重点区分两个模块，珍珠模块和奶茶模块，珍珠最好现做现用，常温放置超过四小时珍珠就会回硬，如果需要保存，煮好拌糖浆之后密封冷藏，下次吃之前温水复热，但是 Q 弹度会比新做的差。煮珍珠的时候水一定要多，水少珍珠容易糊底结块，奶茶可以根据喜好调整，喜欢茶味重就增加红茶用量，喜欢奶香重就增加牛奶比例，夏天版本可以全部加冰，做成冰珍珠奶茶。

常见失败原因对照表

【常见问题】

问题 1 做珍珠奶茶的珍珠可以用普通淀粉代替木薯粉吗

回答 1 做珍珠奶茶的珍珠不建议用普通淀粉代替木薯粉，普通淀粉没有 Q 弹口感，做出来珍珠奶茶的珍珠偏软发黏，想要正宗珍珠奶茶必须使用木薯粉

问题 2 自制珍珠奶茶珍珠煮好为什么很快变硬

回答 2 自制珍珠奶茶的珍珠变硬，是木薯淀粉冷却之后回生特性导致，煮好之后拌上糖浆并且尽快食用，可以延缓珍珠奶茶里面珍珠变硬的速度

问题 3 珍珠奶茶可以用绿茶做奶茶基底吗

回答 3 珍珠奶茶可以用绿茶做基底，但是传统珍珠奶茶一般使用红茶，绿茶做出来珍珠奶茶茶味偏清新，和经典红茶珍珠奶茶风味不一样

问题 4 珍珠奶茶里面珍珠可以提前一天做好吗

回答 4 珍珠奶茶的珍珠可以提前一天做好，煮好拌糖浆密封冷藏，第二天制作珍珠奶茶之前温水复热，但是口感会略差，优先推荐当天现做珍珠奶茶

【免责申明】

本内容仅为家庭自制珍珠奶茶烹饪参考，珍珠属于高碳水食物，控糖人群制作珍珠奶茶请减少糖量，高温煮制操作请注意防烫伤，食材过敏人群请根据自身情况调整配料。