问蒜蓉虾 金银蒜香蒸制做法

蒜蓉虾核心就是选用新鲜大虾，搭配金银蒜蓉，也就是一部分蒜蓉炸成金黄，一部分生蒜蓉保留辛香，铺在虾身上上锅短时间蒸熟，成品虾肉弹嫩鲜甜，蒜香浓郁，做法清爽不油腻，是家庭很受欢迎的宴客硬菜，想要做好蒜蓉虾重点在于金银蒜的制作和蒸制时长，蒜蓉如果全部生蒜直接蒸，辛辣味会很重，全部炸蒜又缺少鲜蒜香气，两种搭配风味才饱满，虾处理的时候开背去虾线，既能入味也能造型好看，蒸的时间过长虾肉就会收缩变老，失去弹嫩口感，普通蒸锅就可以完成，操作门槛低，还可以根据喜好添加粉丝垫在盘底，粉丝吸收蒜蓉虾的汤汁之后味道非常出彩。这道菜受欢迎的原因，是蒜蓉的香气可以很好衬托海鲜本身的鲜甜，不会掩盖虾本身的本味，相比红烧油焖做法，蒸制保留虾肉原汁原味，食材采购简单，调味只用基础调料，口味老少皆宜，还可以灵活调整蒜的用量，喜欢蒜香重就多加蒜蓉，是兼顾颜值和味道的家常菜品。

准备食材清单

详细制作步骤

1 处理大虾，大虾剪去虾须虾枪，背部剪开，挑出黑色虾线，清洗干净，放入碗中，加料酒和少许盐抓匀，腌制十分钟，腌制之后可以去除虾的腥味，同时让虾肉提前入底味。

2 制作金银蒜，大蒜全部剁成蒜蓉，平均分成两份，一份蒜蓉用清水冲洗之后挤干水分，锅里倒入食用油，中小火下入这份蒜蓉，慢慢炸到金黄酥脆捞出，这就是金蒜，剩下另一份就是生银蒜，把金蒜和银蒜混合，加入生抽蚝油白糖姜末搅拌成蒜蓉酱。

3 铺底摆盘，泡软的粉丝铺在盘子底部，腌制好的大虾开背朝上摆放在粉丝上面，把调好的蒜蓉酱均匀铺在每一只虾的开背位置。

4 上锅蒸制，蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸六到八分钟，虾变红卷曲虾肉变白就是成熟，不要超过十分钟，时间太久蒜蓉虾虾肉会老。

5 增香收尾，蒸好之后取出，表面撒上葱花，可以烧少量热油淋在葱花上面激香，一份蒜蓉虾就制作完成。

制作关键要点

第一 炸金蒜的时候一定要中小火，蒜蓉很容易糊，一旦炸黑蒜蓉虾就会带有苦味，炸到浅金黄色就要马上捞出。

第二 生蒜蓉提前水洗挤干，能降低辛辣刺激，做出来的蒜蓉虾蒜香柔和，不会冲口。

第三 蒸制必须水开之后再上锅，高温短蒸是蒜蓉虾虾肉保持弹嫩的关键，冷水上锅加热时间拉长，虾肉容易收缩。

第四 粉丝不要泡太软，泡到可弯曲还有一点韧性最合适，太软的粉丝蒸完之后容易烂糊，吸附蒜蓉虾汤汁的效果变差。

第五 调味的时候糖只需要少量，作用是平衡蒜的辛辣，不能吃出明显甜味，避免掩盖蒜蓉虾本身海鲜鲜味。

按照这套方法做好的蒜蓉虾，虾肉 Q 弹鲜甜，金银蒜香气层次丰富，粉丝吸满汤汁，装盘好看适合家宴，吃完虾之后盘底粉丝也可以直接食用，制作的时候可以根据吃蒜的偏好增减蒜蓉总量，也可以不加粉丝直接纯蒸蒜蓉虾。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉虾蒸太久虾肉变老怎么办

回答 1 蒜蓉虾蒸太久虾肉变老，是加热时间过长虾肉蛋白质收缩，做蒜蓉虾水开上锅大火六到八分钟即可，虾身全部变红卷曲就关火，不要延长蒸制时间。

问题 2 蒜蓉虾蒜蓉发苦是什么原因

回答 2 蒜蓉虾蒜蓉发苦一般是金蒜炸糊，或者生蒜没有水洗直接蒸，制作蒜蓉虾炸金蒜保持中小火，生蒜冲洗挤干降低辛辣，就能避免蒜蓉虾出现苦味。

问题 3 蒜蓉虾可以用冻虾制作吗

回答 3 蒜蓉虾可以用冻虾制作，冻虾需要提前完全解冻，挤干表面水分再腌制，冻虾做出来的蒜蓉虾弹性会比新鲜大虾略差，口感依旧不错。

问题 4 蒜蓉虾不放粉丝可以吗

回答 4 蒜蓉虾可以不放粉丝，直接摆盘蒸制，纯蒜蓉虾突出虾肉本身鲜甜，喜欢多一份主食口感再添加粉丝，两种做法都属于标准蒜蓉虾做法。

【免责申明】

本内容仅为家常蒜蓉虾烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和口味自行调整，虾属于海鲜类食材，海鲜过敏人群请勿食用，本文不构成任何饮食健康医疗建议。