椒盐烤鸭架就是把吃完鸭肉剩下的鸭骨架，经过预处理之后复烤或者复炸，让骨架上残留鸭肉和皮变得干香酥脆，最后撒自制椒盐翻拌入味，成品骨香浓郁，咸香带微微麻味，是烤鸭店非常受欢迎的二次利用小菜，做椒盐烤鸭架最关键的核心是把鸭架表面多余油脂和水汽去除，如果鸭架本身水分大，烤出来只会软塌不酥脆，还会油腻发腥，很多人做出来嚼着发皮不脆，就是没有充分烘干水分，椒盐撒的时机也很重要，必须在鸭架还带有余温的时候撒，才能牢牢附着在鸭架表面，凉了之后椒盐容易脱落，味道不均匀。
食材清单
烤鸭架 1 副
椒盐 1 勺
孜然粉 可选 半勺
干辣椒段 可选
蒜末 8 克
葱花 适量
食用油 少量
料酒 1 勺
前期预处理
拿到鸭架之后，把上面大块残留鸭肉和鸭皮整理一下，剪掉多余肥油，肥油太多烤的时候会大量出油，成品会过于腻口，把鸭架剁成大小均匀的段，方便后续烤制和食用。
剁好的鸭架放入盆中，加料酒抓拌，静置十分钟去腥，之后用厨房纸巾用力按压吸干表面水分，这一步是椒盐烤鸭架酥脆的基础，表面残留水分会延长烘烤时间，还会让外皮回软。
如果家里没有烤箱，也可以用平底锅煎制版本，原理同样是把水分烘干，逼出多余鸭油。
自制椒盐配比
花椒 1 份，食盐 2 份，小火把花椒干炒出香味，放凉之后和盐混合，可以再加少量白胡椒，炒盐的时候小火慢炒，不要炒糊，糊掉之后椒盐烤鸭架会带有苦味。
烤箱烤制操作
烤箱提前预热到 180 度，鸭架平铺在烤盘，烤盘可以垫油纸，表面薄薄刷一层食用油，放入中层，先烤十二分钟，取出翻面，继续烤八到十分钟，观察鸭架边缘变成焦黄褐色，表面油脂已经逼出，肉质干缩。
取出烤盘，趁着鸭架滚烫有余温，撒入椒盐，喜欢风味升级可以加孜然粉干辣椒段蒜末，快速翻拌均匀，让每一段鸭架都裹上椒盐，最后撒葱花，即可装盘。
平底锅版本操作
开中小火，锅底不用多放油，鸭架本身会出油，放入鸭架段，不停翻动，慢烘十五分钟左右，把水分烘干，表面变焦香，同样在有余温的时候撒椒盐翻拌，这个版本适合没有烤箱的家庭，缺点是需要不停翻动，防止局部烤焦。
关键技术要点
烘烤温度不要超过 200 度，温度太高表面很快焦黑，但是内部还没有烘干，做椒盐烤鸭架优先低温慢烘，把水分慢慢蒸发。
鸭架本身是熟鸭架，不需要长时间高温熟制，目标只是干香酥脆，不是把生鸭架烤熟。
椒盐含盐，不要再额外加盐，避免椒盐烤鸭架咸度过高。
按照这套方法做出来的椒盐烤鸭架，外皮干酥，肉香混合花椒咸香，适合当做下酒小食，核心要点就是充分控水烘干，余温撒椒盐，就能稳定做出酥脆好吃的椒盐烤鸭架。
【常见问题】
问题 1 椒盐烤鸭架烤完很快变软是什么原因
回答 1 椒盐烤鸭架变软一般是鸭架预处理没有吸干水分，或者烘烤时间不足，内部水汽没有完全烘干，椒盐烤鸭架烤好之后尽快食用，不要长时间密封存放，水汽闷住就会失去酥脆口感。
问题 2 椒盐烤鸭架可以用生鸭架制作吗
回答 2 椒盐烤鸭架常规是使用烤鸭剩余熟鸭架，如果使用生鸭架，需要先把鸭架煮熟去腥，再进行烘干烤制，生鸭架直接烤很难去除腥味，做出来椒盐烤鸭架风味会不一样。
问题 3 椒盐烤鸭架没有烤箱怎么做
回答 3 椒盐烤鸭架没有烤箱可以用平底锅中小火慢烘，不停翻动鸭架，把水分烘干逼出鸭油，同样在余温撒椒盐，平底锅制作椒盐烤鸭架要注意勤翻，避免局部焦糊。
问题 4 椒盐烤鸭架可以提前做好存放吗
回答 4 椒盐烤鸭架不建议长时间存放，酥脆口感会快速消失，如果需要临时存放，密封冷藏，再次吃之前可以回烤箱复烤三分钟恢复酥脆，存放超过一天椒盐烤鸭架风味明显下降。
【免责申明】
本内容仅为家常菜谱经验分享，椒盐烤鸭架油脂较高，高血脂人群需要控制食用量，烤箱和用火操作注意防烫伤，本内容不构成医疗饮食相关建议。