21 世纪经济报道记者李莎 北京报道 " 最近黄瓜贵了好多，我现在减脂餐都不吃黄瓜了。"8 月 20 日，北京市民小飞向 21 世纪经济报道记者表示。
日前，小飞在叮咚买菜上回购了一份 600 克的黄瓜，发现价格已经涨到 7.99 元。他翻看之前的购买记录发现，5 月 12 日这份黄瓜的售价是 2.79 元，涨幅之大，让小飞直呼吃不起。不只是黄瓜，在近期回购的蔬菜中，小飞发现胡萝卜、大葱等蔬菜价格也出现了不同程度上涨。
近两月蔬菜价格明显上涨，7 月至今涨幅较大。6 月 20 日，农业农村部重点监测的 28 种蔬菜平均价格为 4.32 元 / 公斤，7 月 1 日上涨至 4.52 元 / 公斤，8 月 1 日涨至 5.11 元 / 公斤，到 8 月 20 日，这一指标进一步上涨至 6.09 元 / 公斤。在两个月的时间里，28 种蔬菜均价上涨 40.1%。
在受访对象看来，盛夏高温、多雨及其带来的洪涝灾害短期影响部分地区的蔬菜产量，成为本轮蔬菜价格上涨的主因。此外，前期菜价低迷、夏季蔬菜价格容易出现季节性上涨也是影响因素。整体来看，我国蔬菜供应有保障，随着降雨量的减少，主产区秋菜逐渐上市，菜价将回归至往年同期水平。
菜价大幅上涨
退休的北京市民赵女士平时主要在大型连锁超市购买散装称重蔬菜，8 月 20 日，她向 21 世纪经济报道记者表示，今年夏季的蔬菜价格相较往年上涨明显。
赵女士平时有保留购物小票记账的习惯，她翻阅近期购买记录发现，近两三个月蔬菜总体价格涨幅至少超 30%，其中茄子、菠菜、蒿子杆等部分菜品价格接近翻倍。
" 绿叶菜大部分都是夏季应季菜，往年 1 斤绿叶菜的平均价格都在 4 元以下，今年都超过了 5 元。往年 1-2 元 / 斤的油菜，现在也已涨到了 5 元 / 斤，很多蔬菜的价格甚至涨到了 8~9 元 / 斤。" 赵女士发现，与往年部分蔬菜价格波动不同，近期大部分应季蔬菜价格都出现上涨，只有南瓜等少数品类价格相对平稳。
据赵女士观察，菜价上涨也对蔬菜销售带来一定程度影响，很多市民选择在超市快结束营业时买打折蔬菜。
" 最近很多蔬菜都涨价了，哪里下大雨哪里的菜就运不过来，我们这里的菜价比旁边市场便宜，现在附近很多居民都来我们这里买。"8 月 20 日，北京丰台一家超市的售货员向 21 世纪经济报道记者表示。
当日，记者在该超市看到，店里在售蔬菜充足，叶菜价格相对高，350 克的小白菜苗为 4.99 元，400 克菠菜售价 5.99 元，400 克油麦菜 7.2 元，西红柿、黄瓜、长茄子等正在优惠促销，每 500 克的价格分别为 2.79 元、4.99 元和 4.68 元。
北京北菜园农业科技发展有限公司总经理任军向 21 世纪经济报道记者表示，最近蔬菜价格经历了一个逐渐上涨的过程，价格上涨已经持续了一个多月的时间。
7 月至今，农业农村部重点监测的 28 种蔬菜平均价格出现明显上涨。7 月 1 日，该指标为 4.52 元 / 公斤，到 8 月 20 日，上涨至 6.09 元 / 公斤。不到两个月的时间里，28 种蔬菜均价上涨 34.7%。
卓创资讯果蔬分析师贺坦向 21 世纪经济报道记者表示，7 月至今，国内蔬菜价格上涨幅度较大，主要体现在一些时令蔬菜，如西红柿、黄瓜、豆角、茄子等品种，如土豆、洋葱等耐储存蔬菜价格仍处于偏低水平。
" 现在蔬菜价格虽然比之前贵一些，但当前蔬菜整体产量仍然比较大，不存在缺菜的情况。一些蔬菜品类的价格比较高，可能在供应量上有所下降，但可以替代这些品类的选择比较多。" 任军说。
高温多雨是主因
高温、多雨等天气是影响近期菜价的主要原因。
" 前期部分地区遭遇高温、洪涝，以及反复的极端天气，导致一部分地区夏季上市蔬菜产量下降。" 中国社会科学院农村发展研究所农产品贸易与政策研究室主任、研究员胡冰川向 21 世纪经济报道记者表示，与往年相比，近期菜价上涨有其特殊性，主要受高温、洪涝的偶发性因素影响。
贺坦表示，7-8 月我国北方进入汛期，持续性降雨天气较多，蔬菜的生长、采摘和运输都受到一定影响，导致蔬菜供应紧张。
任军表示，近期正值盛夏，气温较高，降雨天气较多，由此带来的高温高湿环境不利于蔬菜作物生长。缸豆、架豆等作物在高温之后又经历高湿环境，容易减产甚至可能绝产。持续强降雨带来的积水也影响蔬菜生长。受连续降雨影响，很多地区的蔬菜都存在被淹的情况。" 叶菜就怕被水淹，哪怕水深只有 20 厘米，叶菜也很难形成产量了。"
任军在和同行交流中发现，山东和东北一些区域的蔬菜生产也受到持续强降雨后的积水影响。前不久，任军去山东一个蔬菜种植基地考察时发现，蔬菜种植基地所在区域经历了快一个月的连续降雨，周边河道水位升高，地下水渗入大棚，水深能达到 30-40 厘米，积水排不出去，基地损失惨重。
北菜园在张家口坝上有两个蔬菜基地，合计约 500 亩，主要种植白菜、娃娃菜、甘蓝等北京当前季节不适合种植的结球类蔬菜，还有油菜、菠菜等叶菜，西蓝花、白菜花，以及土豆、洋葱等根茎类作物。该蔬菜基地已经持续运营多年，并设置了排水沟等排水措施，往年夏季基地附近也会下雨，但没有出现今年这么大的山洪，基地很少进水。
"7 月到现在，这两个蔬菜基地连续遭遇了三次山洪，到前两天，基地里的水仍未能完全排出。" 任军表示，基地里的土豆、洋葱等根茎类作物在结球期间被水浸泡，基本绝收。正处生长期的甘蓝、白菜等也遭遇了山洪倒灌。有的菜里还进了淤泥，品相和质量受到严重影响，不能再进入有机蔬菜销售之列，一些叶菜甚至直接被水冲走。
任军大致算了一笔账，两个基地 90% 以上的蔬菜绝产，合计亏损五六百万元。由于北菜园主要经营有机蔬菜，全年价格基本一致，这次基地生产受损，北菜园也没有调高菜价。
" 那两个基地 9 月底就下雪了，今年基本没有种植周期了。" 任军谈到，当前北菜园的蔬菜生产已经陆续转移到北京。
除此之外，胡冰川指出，上半年国内市场菜价比较低迷，导致部分菜农弃耕弃管，再加上夏菜上市之前自然灾害的影响，部分地区蔬菜减产损失比较大，菜价出现了大幅上涨。
另外，任军表示，部分蔬菜种植户去年在一些蔬菜品类种植中出现了亏损，今年这些蔬菜的种植面积有所下降，也会对部分蔬菜的供求关系带来一定影响。
贺坦表示，从往年蔬菜价格运行规律来看，每年 7-8 月蔬菜价格有较大的上涨概率，本轮上涨处于本阶段之内，但整体上涨幅度超过往年。
入秋后菜价将逐步回落
胡冰川表示，中国的蔬菜销售是集散模式，即包括产地批发市场、销地批发市场，从一级批发、二级批发再到零售端。所以前期夏季洪涝灾害导致道路交通中断之后，存在一部分区域性的隔离，但是现在相关影响已减弱，道路基本恢复畅通，当前国内蔬菜价格基本保持了较大的一致性，具体价格的差别取决于运输成本。
8 月 20 日，北京一家经营蔬菜水果的门店店主向 21 世纪经济报道记者表示，最近两天黄瓜等蔬菜价格出现了小幅回落。
以黄瓜为例，据北京新发地价格行情数据，产地来自冀辽的黄瓜，8 月 20 日的销售均价为 3.75 元 / 斤，较 8 月 18 日下降 12.8%，较 8 月 16 日下降 21%。
最近一周中国寿光蔬菜价格指数整体也呈现回落特征，8 月 13 日该指数达到 193.6 的阶段性高点，其后震荡回落，8 月 19 日，该指数下降至 180.06。
胡冰川表示，中国是全世界蔬菜产量最大的国家，每年蔬菜产量超 8 亿吨，国内主要蔬菜的产量占全世界产量的一半以上。整体来看，我国蔬菜供应整体有保障，近期偶发性、季节性因素导致的蔬菜减产很快将得到平抑，中秋国庆之后菜价将回归至往年的季节性均价。
贺坦表示，8 月下半月开始，降雨预计逐步减少，蔬菜的生长、采摘和运输将逐步恢复，蔬菜供应量将逐步增加，但是总供应量仍旧处于偏低水平。预计蔬菜价格将逐步呈现回落态势，但回落幅度不会特别大。10 月随着山东、河北、河南等蔬菜产地秋菜大量上市，价格或明显回落。
任军表示，北京、山东、河北等地已经开始大量种植下一季蔬菜，叶菜 30 多天就可以上市，黄瓜、西红柿等茄果类蔬菜生长周期稍长，一般 45 天到 90 天左右可以采收。随着降雨量逐渐减少，进入九、十月之后菜价将逐渐回落。