自榨油吃了可能致癌？记者核查 纯天然背后的隐患

自榨油，这一源于民间的手工制油方式，在城乡间享有盛誉，被视为纯天然食品的代表，甚至有人认为它优于市面上的桶装油。然而，事实或许并不完全如此。以土榨花生油为例，近年来的抽查结果显示，散装自榨植物油中黄曲霉毒素的污染水平显著高于包装食品。即便是带有包装的自榨油，若出自非正规小商贩之手，同样面临黄曲霉毒素超标的隐患。已有不良商贩因此违法行为受到法律制裁。

土榨花生油之所以问题频出，部分原因在于其原料——花生本身易滋生黄曲霉毒素。花生在潮湿环境中生长，即便有外壳保护，高水分含量仍使其易于毒素积累。此外，土榨过程中缺乏精炼步骤，油品中杂质留存，包括水、粉尘、金属物质、残留农药等，这些都可能对健康构成威胁。长期摄入含黄曲霉毒素的食物，可逐步损害肝脏，增加患病风险，该毒素已被世界卫生组织列为1类致癌物。

值得注意的是，自榨油在高温烹饪时，可能生成苯并芘、丙烯醛等有害物质，进一步提高了健康风险。而在保质期和储存条件上，自榨油也逊色于超市售卖的桶装油，更容易因杂质多、环境影响而变质，不仅保质期短，还可能导致营养素损失。

综上考虑，将自榨油视为纯天然、经济实惠的理想选择或许是个误区。相比之下，选择超市销售的小包装桶装油更为明智。这不仅便于家庭日常使用，还能定期更换不同种类，确保摄入多样化的营养素，促进饮食健康。