谁担责？摊主免费帮客人绞肉致残能索赔吗

此前，江苏一饭店老板张某将300斤冷肉带到王某摊位处，请其帮忙绞碎。考虑到张某经常光顾，已收摊的王某便借相邻肉铺的绞肉机帮忙绞肉。结果在绞肉过程中，王某不慎将手绞入机器中，受伤严重，经鉴定为八级残疾。

事后，王某就赔偿问题诉至法院。法院审理认为，虽然这些猪肉是张某3个月前从王某处购买的，但3个月后让王某绞肉不属于买卖行为的附随义务。王某无偿提供劳务，且猪肉是用作饭店经营使用，应认定王某与饭店之间构成义务帮工。最终，法院判决，王某自身承担70%的主要责任；张某承担30%的次要责任，赔偿王某19万余元。