酸菜鱼,年轻人觉得多余了 餐饮界“网红”光环渐褪

导读 太二酸菜鱼,这个一度让人们甘愿排队数小时的热门餐厅,如今已不再需要漫长的等待。顾客即使在购物中心的繁忙时段光顾,也能轻松入座,甚至...

太二酸菜鱼,这个一度让人们甘愿排队数小时的热门餐厅,如今已不再需要漫长的等待。顾客即使在购物中心的繁忙时段光顾,也能轻松入座,甚至无需踏入门店,外卖服务就能将美食送上门。往昔,太二以其独特的就餐规则著称,比如限定人数、不提供加减辣等,但现在,这些规矩已不复存在,变得更为灵活和包容。

服务员透露,对用餐人数的限制早已放宽,无论多少人都能在这里享受美食,小至两人小酌,大到六人聚会,皆可满足。就连其标志性的辣味酸菜鱼,也开始向不辣版本妥协,以适应更广泛的口味需求,这一变化在广州、深圳的门店以及北京的部分分店已悄然实施。

价格方面,太二也做出了重大调整,推出亲民的9.9元套餐,并对招牌菜品及米饭实行降价策略。在北京,其招牌酸菜鱼的售价大幅下调,部分套餐甚至降低了60元。此外,太二还涉足外卖市场,推出“卫星店”,专门提供外带服务,价格更为经济,最低仅35元,进一步拓宽了消费群体。

这一切变化的背后,隐藏着太二及其母公司九毛九集团面临的挑战。据财报显示,九毛九集团的盈利在下滑,而作为集团营收支柱的太二,其翻台率和客单价均呈现下降趋势,意味着顾客流量减少,且消费意愿降低。

行业观察人士指出,这不仅是太二单独面临的问题,整个餐饮行业都在承受成本上升与消费者支出谨慎的双重压力。为了吸引顾客,众多餐饮品牌纷纷加入价格战,通过回归多年前的价格来吸引顾客,但这背后往往意味着利润空间的压缩。

太二的战略定位和营销策略,也让它陷入了某种困境。它曾成功塑造了“网红”形象,吸引了追求新鲜感的年轻消费群体。然而,随着这部分消费者回归理性,不再盲目追逐潮流,太二不得不重新考虑其市场定位与价值主张,包括降价、推新以及调整营销策略,以求重获市场的青睐。

更深层次的原因可能在于酸菜鱼这一品类本身的局限性。作为一道源自民间的菜肴,酸菜鱼的制作门槛不高,加之预制菜行业的兴起,使得家庭自制酸菜鱼变得简单且成本低廉,进一步冲击了太二这类正餐品牌。消费者开始意识到,与其花费近百元在餐厅享用,不如选择性价比更高的快餐或自制方案。

总而言之,太二酸菜鱼正经历一场由内而外的变革,试图在消费趋势变化和市场竞争加剧的环境下找到新的立足点。

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