家庭自炼猪油健康吗？专家警告：小心氧化变质与健康风险

近期，自制猪油的视频在短视频平台广受欢迎。专家们在接受采访时指出，猪油富含饱和脂肪酸，适量食用对大多数人健康无碍，但需控制血胆固醇的人群应限制摄入，避免频繁大量食用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授强调，家庭自制猪油可能存在微量水分和铁离子残留，导致更快氧化，建议尽快食用以保证安全。同时，由于温度控制不如工业化生产精确，家庭自制过程可能导致有害物质生成，如过热产生的杂环胺和多环芳烃，以及AGEs，这些对健康不利。她补充说，虽然每天25克猪油中的胆固醇对健康成人影响不大，但对需严格控制胆固醇摄入的人来说，这占了日推荐限量的14%，仍需适量控制。

北京营养师协会的顾中一理事提到，猪油含有约41%的饱和脂肪，建议消费者注意其高热量并控制摄入，以降低心血管疾病风险。他特别提醒，在家炼猪油时要避免油温过高产生有害物质。

科信食品与健康信息交流中心的钟凯主任指出，猪油饱和脂肪酸比例超过40%，高于多数植物油，鉴于此，推荐使用不饱和脂肪酸含量更高的植物油，如玉米油、大豆油和葵花籽油，并指出中国家庭普遍用油过多，需加以调整。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪摄入不超过日总热量的10%，每人每日油摄入量应控制在25至30克，超重或肥胖者应进一步减少。钟凯建议，通过减少烹调油用量、采用蒸、煮等低油烹饪法，来实践健康用油原则。