小酥肉一年卖出100亿
小酥肉在网络社交平台上被赋予了“火锅灵魂伴侣”的美誉，它不仅是一道常见的餐前小吃，如今在火锅店内却成为了不可或缺的热门选择。成都的食客云溪分享道，小酥肉经常在火锅开锅前就被一扫而空，有时甚至直接用于涮煮。同样，北京的罗杰在朋友的推荐下，小酥肉也成为了她火锅聚餐时的固定菜品，从最初的不以为意到现在视为美味，既可作为等待时的零食，又能变身火锅配菜。小酥肉一年卖出100亿！
据海底捞透露，小酥肉已经跃升为其小吃类别的明星产品，今年五月单月销量超过300万份，平均每家分店售出近2500份。这股风潮不仅仅局限于海底捞，巴奴、小龙坎、呷哺呷哺等知名火锅品牌同样见证了小酥肉的高人气，下单率显著，年销量轻松破百万。以小龙坎成都全球旗舰店为例，每月小酥肉的销量就能达到1500份左右。
据NCBD与美好食品联合发布的行业报告显示，小酥肉在北上广深成渝等地的火锅店覆盖率高达20.3%，紧随川菜馆和快餐店之后。这道起源于川渝的传统小吃，自2006年海底捞将其引入菜单以来，逐渐吸引了众多食品企业的关注并投身于小酥肉的工业化生产。2016年后，随着正大食品、新希望、双汇等企业的加入，小酥肉市场迎来了快速增长，特别是在2019年后，随着连锁餐饮的推广和直播电商等新兴销售渠道的助力，小酥肉迅速从餐饮供应链扩展至家庭消费领域，成为预制菜市场的现象级产品。
据统计，小酥肉市场规模在2019年突破10亿元后，到2023年更是跨越了100亿元的大关。这一飞速增长的背后，是工业化生产解决了传统制作工艺复杂、质量不稳定的问题，同时满足了餐饮业连锁化对标准化和高效出餐的需求，以及消费者对品质和便捷的双重追求。当前小酥肉市场中，B端餐饮渠道仍占主导地位，但C端市场潜力巨大，以新希望为例，其小酥肉产品销售额连年攀升，2023年已超过13亿元，显示出该单品的成功孵化及其商业模式的可复制性。小酥肉一年卖出100亿！