【淮南牛肉汤配方及做法】淮南牛肉汤是安徽省淮南市的传统美食，以其鲜香浓郁、肉质酥烂而闻名。这道汤品不仅味道醇厚，而且营养丰富，是当地人日常饮食中不可或缺的一部分。下面将为大家详细总结淮南牛肉汤的配方及制作方法。
一、淮南牛肉汤简介
淮南牛肉汤以牛骨和牛肉为主料，配以多种香料和调料炖煮而成。其特点是汤色清澈、香气扑鼻、口感醇厚，尤其适合秋冬季节饮用，具有暖身驱寒、滋补养生的功效。
二、淮南牛肉汤配方（10人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 2000克 | 建议选用牛腱肉，肉质较嫩 |
| 牛骨 | 1500克 | 可选牛脊骨或牛腿骨 |
| 生姜 | 30克 | 切片 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味添加 |
| 花椒 | 10粒 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 3000ml | 烫牛肉用 |
三、淮南牛肉汤的做法步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，放入冷水中焯水，去除血沫后捞出洗净。
- 牛骨洗净，冷水下锅焯水去腥。
2. 炖煮牛肉汤
- 将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或高压锅中。
- 加入足量清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。
- 加入料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
3. 调味与收尾
- 炖至牛肉软烂后，加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 若使用高压锅，炖煮时间可缩短至30-40分钟。
- 最后可根据个人喜好加入少许香菜或葱花点缀。
四、小贴士
- 牛肉选择：牛腱肉或牛肋条更适合炖煮，肉质更嫩。
- 火候控制：慢火炖煮更能释放牛肉的香味。
- 香料搭配：可根据个人口味增减香料种类和数量。
- 汤色清澈：注意焯水彻底，避免汤色浑浊。
通过以上配方和步骤，您可以在家轻松制作出一碗地道的淮南牛肉汤。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道汤都能带来温暖和满足感。希望这份详细的指南能帮助您成功复刻这道传统美味！