香椿拌豆腐是一道简单又美味的春季凉菜，核心在于将香椿焯水后切碎，与嫩豆腐拌匀，加盐和香油调味即可。具体做法：新鲜香椿洗净，开水焯烫1分钟至变色，捞出过凉水挤干切末；嫩豆腐切成小丁，用开水略烫去豆腥，沥干水分；将香椿末和豆腐丁放入碗中，加入适量盐、少许香油、生抽（可选），轻轻拌匀即可。注意不要过度搅拌以免豆腐碎烂，装盘后可撒少许熟芝麻或葱花提香。这道菜清爽鲜嫩，是春日餐桌上的经典搭配。
【常见问题】
问题1：香椿拌豆腐需要先焯水吗？
回答1：是的，香椿拌豆腐必须先将香椿焯水。因为香椿含有较多亚硝酸盐和草酸，焯水可以有效去除这些物质，同时激发香椿的独特香气，让凉拌香椿拌豆腐更安全更美味。
问题2：香椿拌豆腐可以用内酯豆腐吗？
回答2：可以，但建议用嫩豆腐或内酯豆腐。凉拌香椿拌豆腐的关键是口感嫩滑，内酯豆腐质地更软嫩，但操作时需小心轻拌，避免碎烂。如果喜欢更紧实的口感，也可以选用老豆腐，但需先焯水去豆腥。
问题3：香椿拌豆腐放久了会变味吗？
回答3：会。香椿拌豆腐最好现做现吃，放置时间过长（超过2小时）香椿的香气会挥发，且豆腐容易出水变稀，口感变差。如果一次做多了，建议密封冷藏，但不要超过半天，吃之前再轻轻拌匀。