【做酸菜鱼火锅的步骤】酸菜鱼火锅是一道融合了酸爽与鲜香的经典川菜，近年来在各地广受欢迎。它以酸菜的酸味、鱼肉的鲜嫩和汤底的浓郁为特色，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。以下是一份详细的酸菜鱼火锅制作步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） |
| 酸菜 | 200g |
| 泡椒 | 50g |
| 蒜瓣 | 10瓣 |
| 姜片 | 5片 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 红油 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块或片状。
- 用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 准备配料
- 酸菜洗净切段；泡椒切段；蒜拍碎；姜切片；干辣椒剪段备用。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入适量食用油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
- 加入泡椒和酸菜翻炒出香味，再加入适量清水或高汤。
4. 煮汤底
- 汤水沸腾后，加入红油调味，使汤底更香辣浓郁。
- 根据口味调整盐和胡椒粉的量。
5. 下鱼入锅
- 将腌好的鱼块放入汤中，中小火煮约5-8分钟，至鱼肉变白熟透。
6. 出锅装盘
- 将鱼和汤一同盛入火锅锅中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装，也可以自己腌制。
- 如果喜欢更辣的口感，可增加干辣椒和红油的用量。
- 火锅底料可根据个人喜好添加其他配菜，如豆腐、宽粉、土豆等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼火锅，既保留了传统风味，又适合现代快节奏的生活方式。无论是寒冷的冬天还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。